ビールの種類によっては、缶よりも瓶で飲みたい場合があります。新しい研究によると、アンバー エールは瓶から飲むとより新鮮ですが、インディア ペール エール (IPA) は缶から飲むと風味が変わらないことがわかりました。

ビールには、水やエタノール以外にも、酵母、ホップ、その他の原料によって作られる代謝産物から作られる何千もの風味化合物が含まれています。ビールは包装して保管した瞬間から風味が変化し始めます。化学反応によりフレーバー化合物が分解され、別のフレーバー化合物が形成されます。これが、飲み物を開けたときに感じられるビールの老化や古くなった味の原因となります。
醸造業者は長い間、賞味期限を延ばし、ビールが古くならないようにする方法に取り組んできました。しかし、ビールの熟成に関するほとんどの研究は主にライトラガーと限られたグループの化学物質に焦点を当ててきました。この現在の研究では、コロラド州立大学の研究者たちは、アンバーエールやIPAなどの他の種類のビールを調査しました。彼らはまた、ガラス瓶とアルミニウム缶に包装されたビールの化学的安定性を確認するテストも行いました。

アンバーエールと IPA の缶とボトルを 1 か月間冷蔵し、さらに 5 か月間室温で放置して、一般的な保管条件を再現しました。研究者らは 2 週間ごとに、新しく開けた容器内の代謝物を観察しました。時間が経つにつれて、アンバーエール中の代謝産物（アミノ酸やエステルなど）の濃度は、瓶詰めか缶詰めかによって大きく異なりました。

IPA の化学的安定性は、缶やボトルに保存してもほとんど変化しませんでした。この発見は、ホップに含まれるポリフェノールの濃度が高いためであると著者らは示唆しています。ポリフェノールは酸化を防ぎ、アミノ酸と結合するので、容器の内側にこびりつくことなくビールの中に留まります。

アンバーエールと IPA の代謝プロファイルは、缶入りかボトル入りかに関係なく、時間の経過とともに変化しました。しかし、缶入りアンバーエールは、保存期間が長くなるにつれて風味成分の変化が最も大きくなりました。研究著者らによると、代謝産物やその他の化合物がビールの風味プロファイルにどのような影響を与えるかを科学者が解明できれば、特定の種類のビールに最適な充填剤の種類について、より情報に基づいた決定を下すのに役立つ可能性があるという。